아이스크림이 설탕 폭탄일 수 밖에 없는 원리
우리 혀는 온도가 낮을수록 단맛을 덜 느낌. 이는 혀의 단맛 수용체가 온도에 민감하기 때문.
혀에는 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛을 감지하는 수용체가 있음
이 수용체들은 온도에 따라 반응성이 달라지는데, 단맛 수용체는 온도가 낮아질수록 반응성이 떨어짐
즉 온도가 낮아지면 단맛 수용체가 적절하게 반응하지 못해 단맛을 잘 느끼지 못하게 됨.
그럼에도 차가운 아이스크림이 단 이유는,, 이런 점을 감안하고 설탕을 아주 때려붓기 때문...
그냥 설탕 덩어리라고 생각하면 됨
+ 차가운 과일이 달게 느껴지는건 약간 다른 원리임
온도가 내려가면 과일 속 과당의 구성이 변하게 되서 차가운 과일에서 더 강한 단맛을 느끼게 되는거라고.
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